1.進行危害分析并確定預防措施
2.確定關鍵控制點
3.確定關鍵控制限度
4.監(jiān)控每一個關鍵控制點
5.當關鍵限度發(fā)生偏差時，應采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序
HACCP是一個預防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎上，即必須在有效實施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：中華人民共和國衛(wèi)生法、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。