杭州踏信冷鏈物流將繼續(xù)以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準，以保持行業(yè)為目標，不斷提升自我，超越自我，結合傳統(tǒng)的經驗與科學的管理，努力發(fā)展成為乃至國內、具實力的中型物流企業(yè)。

 健全的物流網(wǎng)絡

（3）物體表面和食品接觸面之間。這一污染途徑在零售、加工等不同環(huán)節(jié)均可發(fā)生，發(fā)生形式多種多樣，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染。例如，即食食品接觸受污染的食物原料、儀器設備、砧板、抹布等各種食品加工器具，均有可能發(fā)生交叉污染。很多學者認為這一污染途徑是家庭食源性疾病發(fā)生的重要原因之一，而這一途徑所導致的交叉污染是當今國際上研究的熱點和難點。

冷鏈食品很容易引起交叉污染，尤其是生鮮產品，它們屬性各異、氣味獨特。食品一旦被污染，將影響其銷售價值，造成一定損失。

2.冷鏈食品交叉污染發(fā)生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護性能低，損耗高；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝，造成交叉污染。

（2）當貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因為重壓、吸濕等原因，包裝變形或斷裂坍塌，導致食品產生交叉污染，質量下降，造成經濟損失。

（3）冷庫門是冷庫的重要部分，貨物進出時，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入、溫度和濕度波動等都會影響產品在儲存過程中的質量，造成交叉污染。

食品從生產到消費者，經歷了生產加工、冷凍儲藏、運輸配送、冷凍銷售等很多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都會影響食品品質，需要每個環(huán)節(jié)都有足夠的品質保證。

冷鏈物流中食品交叉污染問題，從根本上講，是整個冷鏈系統(tǒng)都必須重視的問題。必須結合冷鏈貨品的整個供應鏈系統(tǒng)，從源頭開始預防，直到末端結束。

物流是一個環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)，其中任何一個節(jié)點出錯都會導致整體的失敗，需要牢牢把關每個環(huán)節(jié)，將冷鏈貨品的交叉污染降至低，保障冷鏈食品的質量安全。

為此，不僅要建立冷鏈物流實時監(jiān)控系統(tǒng)還要建立可追溯系統(tǒng)。通過相關調查分析，運用Vensim軟件畫出冷鏈食品質量影響因素因果分析圖，如圖1所示。以下基于交叉污染視角從食品冷鏈的每個環(huán)節(jié)進行食品質量控制分析。

圖1 冷鏈食品質量影響因素因果分析圖[2]

1.供應商環(huán)節(jié)

食品的原材料是食品安全的步，采購是需要重視的個環(huán)節(jié)。從源頭預防，要求供應商有規(guī)范的交貨設施和條件，還必須有相關的衛(wèi)生認證。

在收貨入庫前，應檢查供應商是否進行了良好的冷鏈控制。而冷鏈食品原材料特點復雜，分類細、種類多、分布廣、季節(jié)時令性強等，這就需要有龐大的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)以供采購部門調用。采購部門要及時與原材料供應商交換信息，通過實現(xiàn)實時文件傳輸完成原材料采購，并及時更新庫存系統(tǒng)數(shù)據(jù)信息。

2.裝卸貨環(huán)節(jié)

貨物無論在裝車還是卸貨時，必須嚴格按照規(guī)定流程進行裝卸，要注意冷鏈食品對溫度的敏感度。收貨入庫時，不僅要核對品項數(shù)量，還要檢查冷鏈安全，檢查庫溫是否合格，檢查文件是否齊全，檢查產品交貨溫度等。

3.倉儲環(huán)節(jié)

（1）建立冷凍、冷藏品的收貨檢查制度。在接收過程中，嚴格控制冷鏈中斷時間。為了保證食品的質量，產品在制冷過程中的放置方式也應有詳細的要求和說明，放置不當可能造成產品污染。

（2）制定嚴格、詳細的入庫程序。設立不同的傳送門和存儲區(qū)，不同種類的食物要有不同的輸送口，不同的制冷設備的布局和溫度控制也應有嚴格的要求。

（3）減少庫門耗冷。對冷庫門進行有效的維護，定期檢查密封條，盡量減少開門次數(shù)和時間等。

（4）貯藏品種的合理搭配及綜合管理。有計劃地安排全年的貯藏品種和貯藏時間，嚴格分離不同類型食品、生熟食品或不同清潔程度食品。將生制品與即食食品有效隔離，若需要在同一冷庫內存放，應分區(qū)存放并明顯標識分開，來防止有害細菌的交叉污染。